山药知多少|关于山药的研究现状_极萃养生

阅读:10   发布时间:2017-04-26

【山药的介绍】

名称

种名:薯蓣(yù)

拉丁语学名:Dioscorea opposita

别 名:山药、怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、玉延。

气味:(根)甘、温、平、无毒。

英文名字:nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam; 《本草纲目》记载,薯蓣由于唐代宗叫李豫,为避讳而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。

山药的介绍

 

【山药的性状及营养】

本品略呈圆柱形,弯曲而稍扁,长15~30cm,直径1. 5~ 6cm。

表面黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹及须根痕,偶有浅棕色外皮残留。 体重,质坚实,不易折断,断面白色,粉性。

无臭,味淡、微酸,嚼之发粘。

光山药呈圆柱形,两端平齐,长 9~18cm,直径1. 5~3cm 。

表面光滑,白色或黄白色。

 

山药根茎中含皂苷、黏液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、槭素、维生素C,黏液中含有甘露聚糖、植酸、3,4-羟基苯乙胺、碳质、尿囊素、碘质、16种氨共酸,还含有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

山药蛋中含薯蓣皂苷、山药素、止杈素、多巴胺和另一种酚性化合物。

山药的性状及营养

 

【山药的储存】

山药薯块耐寒,必要时可以就地贮存,延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏,窖中山药与沙土相间层积贮藏,最后覆土呈屋脊形,上盖稻草防止雨水侵入。窖内保持10℃~15℃,一直可贮存到次年4~5月。山药块茎休眠期较耐低温,在短期-4℃以下不表现冻害。适宜的贮藏温度为0℃~2℃,相对湿度90%左右。常用的贮藏方法如下:

 

1、沟藏法:挖1~2米深、宽1米左右的沟,挖出的山药立即排放入沟,一层山药一层土,不超过80厘米,顶部盖一层细土。随着气温下降,加盖覆土,以冻土层距山药顶部厚度5~10厘米为宜,可贮藏至翌年3~4月。 


2、埋藏法:又称沙藏法。在仓库或室内的水泥坪上,用砖砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。把经挑选的山药按次序平放在沙上,一层山药一层细沙,堆至离坑口10厘米左右时,再用细泥或黄沙密封。每隔一个月倒动检查一次。山药也可放在筐、箱内用沙埋藏。

 

3、筐藏法:把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。然后把选好的山药逐层堆至八分满,上面用麦草覆盖。最后堆放在库房内,保持库内适温,为防止地面湿气,可在筐底垫上砖头或木板。

 

【产地】

广布于全球的温带和热带地区,我国有薯蓣属Dioscorea 1属,约80种。 原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。 栽种者称家山药,野生白薯称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。 因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。 我国主产于河南省北部,山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。

 

冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。 中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。 现国内有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是“铁棍山药”其产自河南焦作;一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”;一种为“佛手山药”,产地为湖北武穴;另外,江西瑞昌市南阳乡的山药最近也申请了国家地理标志保护产品。

 

【山药的用途、食用价值】

作为蔬菜(食物),它细腻滑爽,别具风味,不仅可以作粮度荒,而且又是高级宴席的一道好菜,如拔丝山药、蜜炙山药、枣泥山药、虎皮山药、金钱山药、八宝山药泥、山药茯苓包子、山药汤圆、一品山药、山药卷等。在许多有品位、上档次的席面上,如果没有山药制品,就往往被讥讽为“不够味”“好象缺点什么”。

施仁潮等编著的《山药治百病》一书中,不仅说明了山药的补虚抗衰、润养脾胃、补气养血、滋阴补阳、扶正去邪、强壮养颜等对人类健康长寿的作用,而且详细介绍了山药的25种食用法,可以说是集山药对人体食疗保健之大成。

孙启善在《山药优质高产栽培实用技术》一书中指出:“现代医学研究表明,山药中所含的成分,确实有提高巨噬细胞的吞食能力,从而增强体内的免疫能力,减少病菌的侵染,缓和机体损伤,提高抗衰老的能力。所以山药是高血压、心脑血管、冠心病、肝脾胃肾虚盈和肿瘤等多种疾病的良好辅助治疗食品。尤其山药中含有的皂苷元、黏液质、黄药子素等特有的营养保健物质,对人体有独特保健效果,将成为世界性的保健食品,也是我国特殊的出口创汇作物。”

山药的用途、食用价值


在我国,人们食用山药以求长寿延年,早在公元前2000年以前就已经开始。传说当年黄帝打败了蚩尤,由于操劳过度,得了一场大病,百医无效,直到后来吃了覃怀地山中的山药,才日渐好转。敦煌莫高窟的史料中就记载有“神仙粥”的配方,即“山药500克,蒸熟后去皮。鸡头250克,煮熟后去壳捣为末。入粳米半升,慢火煮成粥,空心服之”。宋代大诗人陆游曾写诗赞颂:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛延平易法,只将食粥致神仙。”这首诗虽然对神仙粥有些过于夸张,但山药粥可以调整食欲、养生延年是确定无疑的。历史上还有许多赞美山药的诗赋,如陈达叟的《玉延赞》:“山有灵药,缘于仙方,削数片玉,清白花香。”朱熹亦有诗夸赞:“欲赋玉延无好语,羞论蜂蜜与羊羹。”在焦作地区,古来有“食补山药妙冬春”的谚语,体弱多病的老人,从山药下来就开始食用,一直到翌年3-4月,滋补身体,延年益寿。小孩子身体不好,也多用山药滋补,防病治病,健康体魄。

 

下面介绍几种山药的食用方法:

蜜汁山药

原料:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。

做法:

1、将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

2、锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油。

3、将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化。

4、熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀。

5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

蜜汁山药

 

山药排骨汤

原料:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

做法:

1、山药洗净,去皮切断,蒸2分钟

2、排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫

3、放姜片葱结,加黄酒,转小火

4、煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火

5、半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可

山药排骨汤

 

【药用价值】

山药还是一味珍贵的常用中草药,被历代医家所推崇,称赞为“长寿因子”, 食药兼用的良药佳肴。作为中药,它不仅常与其他药物配伍制成多种汤剂,而且可以制成多种丸药,如六味地黄丸、金匮肾气丸、薯蓣丸等,供人们食用。

 

山药味甘、性平、无毒,有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能。主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数。零余子(山药蛋)能补虚强腰脚。

《神农本草经》将其列为上品,“为君,主养命以应天,无毒,多服久服不伤人。欲身轻益气,不老延年者”。《本草纲目》说:“主治伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴,久服耳目聪明,轻身不饥延年。”《名医别录》说:“补五劳七伤,去冷风,镇心神,安魂魄,补心气不足,开达心孔、多记事”。《本草正》说:"第其气轻性缓,非堪专任,故补脾肺必主参、术,补肾水必君茱、地,涩带浊须破故同研,固遗泄仗菟丝相济"。


《本草备药》记载:补脾肺,涩精气 色白入肺,味甘归脾。入脾、肺二经,补其不足,清其虚热(阴不足则内热,补阴故能清热)。固肠胃,润皮毛,化痰涎,止泻痢。肺为肾母,故又益肾强阴,治虚损劳伤(王履云∶八味丸用之以强阴);脾为心子,故又益心气(子能令母实),治健忘遗精(昂按∶山药性涩,故治遗精泄泻,而诸家俱未言涩)。生捣,敷痈疮,消肿硬(山药能消热肿,益补其气,则邪滞自行。丹溪云∶补阳气生者,能消肿硬是也)。色白而坚者入药。

李时珍还说:“山药生捣贴肿毒,能消散。”而且用盾叶薯蓣提取的皂素,是甾体激素类芗的起始原料,用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类6级甾体激素药60余种,广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病,且治疗彻底,不易复发,无毒副作用。由此可见山药的重大药用价值。

 

【涉及文献】

施仁潮——《山药治百病》,孙启善——《山药优质高产栽培实用技术》,敦煌莫高窟的史料,陈达叟——《玉延赞》,《神农本草经》,《本草纲目》,《名医别录》,《本草正》,《本草备药》,朱熹——《次秀野杂诗韵·山药》,《圣济总录》,《濒湖经验方》,《百一选方》,《衷中参西录》,(湖南医药杂志,1982,4:17、浙江中医药杂志,1991;2:66),(中西医结合杂志1986,11:694)

 


文章摘自:极萃原创


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